Najnovije vesti
Početna » Voćarstvo » Suva šljiva kao proizvod – kako je proizvoditi i prodati

Suva šljiva kao proizvod – kako je proizvoditi i prodati

Šljiva je naše zlato kažu mnogi, ali uzgajivači to ne misle. Suva šljiva je bila i ostala dobar proizvod, ali tržište nije kao nekad. Uvozi se suva šljiva iz Čilea po nižoj ceni!? Zar je moguće da je ona bolja od naše, domaće šljive, kada pređe 12.000 kilometara? Stručnjaci ukazuju da je proces sušenja odlučujući za kvalitet. Savetuje vas  Andrija Radulović, dipl. Inž PSSS Srbije.

Priprema plodova šljive za sušenje

Procesu sušenja prethode operacije kao što su berba, transport i neposre-dna priprema za sušenje .Obavljanje navedenih operacija mora biti detaljno isprogramirano kako bi se proces sušenja odvijao bez zastoja koji mogu uzrokovati gubitak energije i povećati troškove sušenja.

berba šljive cijano-vodonična šljivin smotavac šljiva sadnja sadnica rezidba stone plave
Šljiva za konzum ili sušenje?

 Vreme berbe je jedan od osnovnih uslova za kvalitetno sušenje šljive.Šljiva za druge namene kao što su sveža potrošnja rezanje ili zamrzavanje bere se u botaničkoj zrelosti dok za sušenje bere se u tehnološkoj zrelosti. Postoji više načina kako odrediti pravo vreme berbe šljive za sušenje a najjednostavnije je vizuelno. Tehnološka zrelost plodova karakteriše se uočljivom promenom boje pokožice ploda i pojavom voštane prevlake. Boja ploda postaje intenzivno plava ili drugačija što je sortna odlika. Promena boje mesnatog dela ploda, jer od zelenkaste prelazi u zlatno žutu. Vidljivo je i znatno povećanje krupnoće plodova sve do zrenja.

 Sušenje plodova šljive je najpogodnije kada suva materija u plodu dostigne vrednost preko 20%, mada se u praksi zbog kratkog vremena za proces sušenja počinje ranije ali ne sa nižom od od 18%.Ove vrednosti se lako određuju aparatom REFRAKTOMETROM .

Sam proces berbe se može obavljati na više načina. U većim zasadima ovaj postupak obavlja se mehanizovano sa tresačima a na manjim površinama može se obaviti ručno berbom ili kupljenjem posle trešenja . Važno je znati da u bilo kom načinu berbe mehanička oštećenja plodova treba svesti na mimimum.

 Ambalaži i transportu plodova treba posvetiti takodje posebnu pažnju. Ambalažu , odnosno plastične gajbe koje se najčešće upotrebljavaju, ne treba prepunjati da ne bi došlo do deformisanja i gnječenja plodova.Njihova zapremina treba da bude oko 15 kilograma. Transportna sredstva treba prilagoditi tako da se spreči uticaj prašine i kontaminacije plodova od voćnjaka do sušare.

Suva šljiva naše zlato

Neposredna priprema plodova za sušenje podrazumeva: pranje, dipovanje, kalibracija I slaganje plodova na lese

 Pranje plodova ima za cilj otklanjanje nečistoće ( prašina pesak i sl.) pored toga se sa površine otklanjaju u izvesnoj meri mikroorganizmi koji mogu biti uzročnici kvarenja . Cilj pranja je I odstranjivanje hemijskih sredstava zaostalih na plodovima a koja su korišćena u procesu zaštite voća. Kod pripreme manje količine plodova pranje se može obavljati ručno pomoću priručnih, najčešće plastičnih posuda (tz. kade) u kojima se nalazi voda. Kod velikih kapaciteta koriste se uredjaji za pranje koji su u sklopu ostalih uredjaja za pripremu .

 Dipovanje predstavlja postupak uklanjanja voštanog sloja sa pokožice koji otežava isparavanje vode iz ploda tako da se proces sušenja produžava.Ova operacija može se sprovesti potapanjem plodova u rastvor (0,5% NaOH na temperaturi od 90- 95 C u trajanju od 3- 5 sekundi, čime se postiže da se na pokožici plodova stvore vrlo fine pore što, uz otklanjanje voštane prevlake, olakšava isparavanje vode iz ploda. Sličan efekat se dobija ako se potapanje plodova obavi i u čistoj ključaloj vodi u trajanju od 3- 10 sekundi.

 Kalibrisanje je veoma važna mera pripreme plodova, a predstavlja vrstu sortiranja plodova po krupnoći. To je značajno zbog toga što samo plodovi približno iste krupnoće na jednoj lesi mogu biti ujednačeno osušeni . Ovi uredjaji se nalaze locirani u produžetku uredjaja za pranje ili dipovanje tako da je omogućen kontinuirani rad. Kada su u pitanju manje količine plodova, kalibracija se može ostvariti improvizovanim pomagalima koja mogu biti u obliku“sita“ sa odgovarajućim otvorima kojima se „prosejavaju„ plodovi.

 U praksi se plodovi šlive najčešće sortiraju u 3 veličine od kojih se najsitnija ne suši a ostale dve se koriste za sušenje.  Nakon kalibrisanja plodovi se redjaju u jednom redu po lesama. To takodje može biti i mašinski što zavisi od tipa sušare i kapaciteta, može i ručno ako je u pitanju sušara manjeg kapaciteta. Značajno je napomenuti da se na jednoj lesi mogu nalaziti plodovi jedne kalibraže. Vreme sušenja traje od 30 – 36 sati .

Andrija Radulović, dipl. ing.

Pročitajte i: Berba šljiva i transport

Koliko možete ostvariti prihoda sušenjem šljive?

Okvirna računica za sušenje 500 kg sirovih šljiva je sledeća:

drva za sušenje (pola kubika)   2.500 dinara

šljiva sirova (500 kg x15 din.)    7.500 dinara

radnik                                            2.000 dinara

UKUPNO                                    12.000 DINARA

(za dobijenih 120 kilograma suve šljive)

JEDAN KILOGRAM SUVE ŠLJIVE IMA PROIZVOĐAČKU CENU OD 100 DINARA. Kažu da je na tržištu vele cena 140 dinara za kilogram.

Pročitaj i ...

lešnik raspored sorte leske pravila uzgajanje leske

Pravila uzgajanja leske – rezidba je obavezna mera

Kako pravilno orezati lesku i time doprineti bogatoj berbi?